Hola Ben, tengo más de 4 años de experiencia con odoo, desde la versión 7, hasta la 10, trabjo diariamente con odoo.
Puedo ayudarte con la instalación configuración y desarrollo de odoo, para el negocio que quieres montar.
Priemro realizaría una doble instalación un odoo para producción y un odoo para desarrollo donde testearíamos antes todo de poner en producción, a partir de ahí comenzaríamos con el CRM y su personalización si fuese necesaria, después se implementa el circuito comercial, pedido - albarán - factura.
Faltaría saber cual versión tienes planeada y comprobaré si la localización está correcta para esa versión.
Ante cualquier duda, ponte en contacto conmigo.
Saludos,
Juanvi